Как долго можно хранить открытую бутылку вина, согласно сомелье

Вопрос о том, испортилось ли вино в открытой бутылке, знаком многим любителям этого напитка, независимо от того, предпочитаете ли вы красное, белое или розовое. Часто бывает так, что планы меняются, и бутылка остается нетронутой в течение нескольких дней. В этом случае возникает сомнение: можно ли еще наслаждаться вином или пора его выбросить?

Одной из причин, по которой вино меняется после открытия, является взаимодействие с кислородом. "Кислород вызывает изменения в вине, поэтому со временем вы заметите, что фруктовые ароматы начинают исчезать, а вино теряет свежесть и яркость", — поясняет Джен Саксби из Benchmark Wine Group. "Чем быстрее вы его выпьете, тем лучше оно будет раскрываться".

Однако, если вы знаете, что не собираетесь выпивать бутылку сразу, стоит учесть несколько факторов.

Что влияет на срок хранения

По словам Хуана Пабло Трилло Молины, винного директора и главного сомелье Tasting House в Лос-Гатосе, Калифорния, большинство вин остаются вкусными в течение двух-трех дней после открытия. Тем не менее, не все сорта вина одинаково устойчивы.

"Игристые вина имеют самый короткий срок хранения, так как начинают терять свои пузырьки сразу после открытия", — говорит Саксби. "Даже с хорошей пробкой для игристого вина они обычно лучше всего в течение 1-2 дней". Вина розового, белого и красного сортов могут сохранять свои качества немного дольше, в то время как крепленые вина, такие как портвейн, могут храниться дольше из-за более высокого содержания алкоголя.

Тип винограда может влиять на срок хранения бутылки, но что насчет ее закрытия? "После открытия бутылки кислород становится решающим фактором, а не то, была ли пробка или винтовая крышка", — добавляет она. "Если вы правильно закроете бутылку, разница в сроках хранения будет минимальной".

Как понять, испортилось ли вино

Не уверены, что вино еще в хорошем состоянии? Обратитесь к своим органам чувств. "Обычно ваш нос подскажет первым", — говорит Саксби. "Ароматы свежих фруктов начинают исчезать, и вы можете заметить, что вино пахнет плоско, уксусно или даже как поврежденные яблоки или орехи". Если вы попробуете, Саксби предупреждает, что вкус может показаться "тусклым" или "безжизненным".

Не стоит паниковать: даже если вино немного потеряло свою остроту, это не значит, что его нужно выливать. "Если ваш купаж не имеет странного или уксусного привкуса, его можно использовать для готовки", — говорит Саксби. "Это может добавить глубины соусам, рагу, запеканкам и редукциям". Хорошее правило: если вы не хотите выпить его, не готовьте с ним тоже.

Что можно сделать

Как только вино контактирует с кислородом, оно в конечном итоге испортится. Однако есть способы продлить его срок хранения. Во-первых, поместите его в холодильник. "Холодная температура замедляет окисление и помогает сохранить вино", — говорит Саксби. "Многие считают, что красное вино должно храниться при комнатной температуре, но после открытия каждое вино лучше убрать в холодильник". Когда придет время снова насладиться вашим пино нуаром или каберне совиньон, достаньте его из холодильника и подождите 20-30 минут перед подачей.

Тем временем Молино добавляет, что правильные аксессуары могут помочь. Вакуумные насосы могут удалить лишний воздух, чтобы замедлить окисление, а газовые спреи с аргоном, азотом или смесью инертных газов могут создать защитный барьер над вашим вином. Если вы готовы потратить немного больше, он рекомендует систему Coravin. "Она позволяет наливать вино, не удаляя пробку, проходя через нее тонкой иглой и заменяя налитую жидкость аргоном", — добавляет Молино. "Поскольку пробка естественным образом восстанавливается после извлечения иглы, оставшееся вино остается полностью защищенным от окисления".

Согласно информации от производителя, система Coravin может сохранить вино свежим до четырех недель и стоит около двухсот долларов, в зависимости от модели. Однако, если вы слишком часто выбрасываете неполные бутылки, возможно, стоит рассмотреть эту инвестицию.