Приготовьте это простое семейное меню на следующей вечеринке

Три рецепта, которые стоит поделиться, из книги Шелдона Симеона Ohana Style, созданные для того, чтобы передавать тарелки, добавлять порции и наслаждаться расслабленными вечерами.

В своей последней книге Ohana Style Шелдон Симеон не пытается научить вас готовить как шеф-повар. Он задает более простой, личный вопрос: для кого вы готовите? Эта идея имеет особое значение, исходя от Симеона, шеф-повара и рестораторов на Мауи, который впервые завоевал национальную аудиторию на Top Chef, где его непринужденная, душевная еда и легкое обаяние сделали его любимцем публики. Финалист как в своем оригинальном сезоне, так и в Top Chef: All Stars, Симеон теперь делит свое время между управлением ресторанами Tin Roof и Tiffany’s в Уайлуку и готовкой так, как он всегда это делал: для семьи, друзей и всех, кто оказывается голодным.

Охана, в конце концов, это не только семья в узком смысле. Это люди, которые приходят — друзья, соседи, коллеги, друзья детей, тети и дяди по соседству, а не по крови. Люди, за которых вы чувствуете ответственность хорошо накормить, даже когда вы устали, даже когда холодильник выглядит уныло.

Этот дух проходит через рецепты в этом отрывке, которые больше напоминают неформальное меню, чем то, как на самом деле разворачивается хороший вечер дома. Вы начинаете с чего-то закусочного, уютного и достаточно умного, чтобы казаться особенным. Тосты из круассанов с горячими медовыми помидорами и взбитым рикоттой родились из знакомой проблемы — оставшиеся круассаны, которые никто не хочет на следующий день — и решены самым симеоновским образом. Уплощайте их, жарьте на сковороде, опирайтесь на то, чем они уже являются. Сверху положите жареные помидоры, приправленные медом, уксусом и специями, а затем охладите все взбитым рикоттой. Это щедро, немного изысканно и именно то, что вы ставите, когда люди кружат на кухне, открывают напитки, ожидая, когда начнется ужин.

Получите книгу

Ohana Style: Еда с Гавайев для вашей семьи, Шелдон Симеон с Гарретом Снайдером (Clarkson Potter).

Ohana Style, $21.88

Салат Цезарь с анчоусными гренками продолжает эту тему. Это Цезарь, да — но тот, который был ближе к плите, чем к салатнице. Ромейн получает достаточно тепла, чтобы размягчиться, не теряя себя, в то время как гренки с анчоусами придают хруст и соленость. Затем идет курица инесал, блюдо, которое становится центром трапезы. Замаринованная с цитрусами, уксусом, чесноком и специями, и жареная до дымного и глубокого вкуса, это еда, которая накормит много людей без особых церемоний. Рис на гарнир, может быть, что-то зеленое, может быть, нет.

Вместе эти рецепты отражают суть Ohana Style: готовка, которая гибкая, непринужденная и основанная на реальной жизни.

Празднуйте Ohana Style дома с этими рецептами

Тосты из круассанов с горячими медовыми помидорами и взбитым рикоттой

Все любят свежие круассаны; никто не любит круассаны на следующий день. То есть, пока я не понял, что оставшиеся круассаны по сути являются заранее намазанным маслом тостом, и они отлично получаются, когда вы расплющиваете их и жарите на горячей сковороде, пока они не станут слоеными и хрустящими снова (посмотрите тренд "плоский круассан" на TikTok, чтобы понять, о чем я). Здесь я сочетаю хрустящие тосты из круассанов с низкоусиливающей комбинацией, которая будет так же хороша на любом виде поджаренного хлеба: жареные помидоры в сладко-остром медовом уксусном соусе с пушистым взбитым рикоттой. Отлично подходит для впечатления любых друзей, приглашенных на бранч — упоминание о оставшихся круассанах не обязательно.

Салат Цезарь с анчоусными гренками

Первое место, где я попробовал жареный салат, было в 8 Fat Fat 8 Bar & Grille, забегаловке в Гонолулу, которая не так уж тайно подает одну из лучших китайских блюд на острове. Это было в конце долгой, наполненной напитками ночи, и хотя были сделаны сомнительные решения (см. текила), заказ жареного, чесночного, нежного и хрустящего салата не был одним из них.

Традиционная китайская версия этого блюда готовится с айсбергом, но шеф-повар 8 Fat Fat 8 использовал ромейн вместо этого, нарезанный на короткие спицы и приготовленный с соевым соусом, плюс агрессивное количество измельченного чеснока и перца. Эта комбинация заставила меня подумать о салате Цезарь, и это озарение стало результатом: соленый жареный ромейн с яркими вкусами и хрустящей текстурой, дополненный ароматными анчоусными гренками, тертым пармезаном и ярким соком лимона. Как вы бы подали салат вместе с основным блюдом, наслаждайтесь этим как гарниром с рисом и мясными блюдами.

Курица инесал

Филиппинцы — особенно филиппинцы на Гавайях — любят жарить все, что могут достать. Вид мяса или рыбы, обжаривающегося на горячих углях, и этот опьяняющий запах, который прилипает к вашим волосам или одежде, пробуждает в нас что-то. Редко бывает случай, большой или маленький, когда приготовление "филиппинского барбекю" не только приветствуется, но и ожидается. Поэтому, когда я описываю курицу инесал как "жареную курицу", это может быть немного недооценкой. Это не просто любая старая жареная курица.

Мой любимый стиль инесал — это знаменитое блюдо Илонгго с островов Висайя. Оно маринуется с слоями цитрусовых, уксуса, лемонграсса, чеснока и имбиря, которые проникают в мясо сладким и кислым рассолом, затем медленно жарится на углях и смазывается маслом ачуэте (также известным как ачиоте или аннатто), что придает легкую землянистость и ржаво-красный цвет обожженной корочке; затем подается с острым соевым соусом toyomansi.