Современная уличная кухня: три зоны для идеального отдыха

Лучшие уличные собрания, как правило, не сосредоточены на гриле. Они разворачиваются вокруг него. Кто-то нарезает персики на боковом столике, кто-то другой следит за шампурами, дети крутятся вокруг миски с чипсами, а друг задерживается с коктейлем после того, как тарелки с ужином уже убраны. Повар не оказывается изолированным в углу патио, а вся обстановка напоминает не просто задний двор, а комнату, в которой хочется находиться.

Это связано с тем, что современные уличные кухни не проектируются как единая зона для готовки. Дизайнеры переосмысляют открытые пространства как три отдельные, но взаимосвязанные зоны: место для подготовки, место для готовки и место для сбора. В результате задний двор становится более похожим на любимую террасу ресторана или уютную кухню, чем на одинокий гриль, стоящий у дома.

"Люди перестали воспринимать 'гриль' как основное назначение," говорит Ребека Завелов, соучредитель и креативный директор Imparfait Design Studio. "Внутри дома вы бы никогда не ожидали, что ваша кухня, столовая и гостиная занимают одинаковое пространство без различий между ними, так почему бы на улице не сделать то же самое? Владельцы домов наконец-то просят такой же подход к дизайну на улице, какой они требуют внутри."

Такой подход разумен не только для владельцев больших дворов в Калифорнии или кухонь у бассейна в Палм-Спрингс. Мыслить в зонах — это не только вопрос площади, но и потока. Даже самое маленькое уличное пространство может работать более эффективно, если оно спроектировано с учетом того, как люди готовят и отдыхают. Вот как это можно организовать.

Первая зона: Зона подготовки

Если вы когда-либо бегали в дом четыре раза за разделочной доской, щипцами, оливковым маслом и подносом, который забыли, вы уже понимаете, почему зона подготовки важна. Это пространство делает уличную готовку легкой даже до того, как включены плитки.

Эта зона может быть встроенным столом, но также может быть и передвижной тележкой, столом для горшков, консольным столиком или рабочей поверхностью, защищенной от погоды, рядом с грилем. Цель проста: создать место для маринования овощей, посолки рыбы, выкладки ингредиентов для бургеров или оформления подноса с жареными фруктами перед подачей на стол.

Несколько простых улучшений могут значительно изменить ситуацию: храните небольшой контейнер с наиболее часто используемыми инструментами, держите поднос под рукой для транспортировки ингредиентов за один раз и разместите горшок с розмарином, базиликом или мятой в пределах досягаемости. На маленьком патио или балконе узкая барная тележка может выполнять двойную функцию как зона подготовки и как поверхность для подачи.

Вторая зона: Зона готовки

Зона готовки — это то место, с которого начинается большинство уличных кухонь, но это не должно быть их завершением. Вместо того чтобы сосредоточивать весь дизайн вокруг самого гриля, подумайте о том, что действительно нужно повару в данный момент: пространство для работы, близкая поверхность для подносов и инструментов, а также расположение, которое работает с погодой, а не против нее.

Здесь многие проекты совершают ошибку. "Размещение его для вида, а не для реального опыта" — это распространенная ошибка, говорит Ребека. "Солнце, ветер и направление дыма важнее, чем то, как это выглядит со стола для ужина."

На практике это означает внимание к пути послеобеденного солнца, преобладающим ветрам и тому, куда будет уносить дым, когда вы готовите лосося на шесть человек. Это также означает, что повару нужно немного пространства: даже компактный гриль выигрывает от небольшой зоны рядом для подносов, щипцов и холодного напитка. Если вы планируете все с нуля, подумайте о том, как выглядит путь между внутренней кухней и зоной готовки на улице — особенно если вы несете противень одной рукой и миску с кукурузным салатом другой.

Третья зона: Зона сбора

Последняя "комната" — это то место, где уличные кухни становятся уличными жилыми пространствами. Это момент отдыха после ужина, место для передачи мисок с фруктами, наливания еще одного бокала вина или расслабления после ухода гостей.

По словам Ребеки, волшебство часто заключается в создании четкого разделения между пространствами, даже если они находятся всего в нескольких футах друг от друга. "Поскольку готовка, еда и отдых имеют три разные ритма," говорит она. "Если их сжать в одно место, ничего не будет функционировать хорошо." В недавнем проекте у подножия горы Тамалпайс, "задача была противоположной гладкому и индустриальному — семья хотела что-то теплое, непринужденное и полное характера. Как только мы начали рассматривать готовку, обед и отдых как действительно отдельные комнаты, пространство смогло быть как высоко функциональным, так и с настоящей индивидуальностью."

Это различие не требует стен или большого пространства. Ребека указывает на небольшие дизайнерские решения, которые тихо определяют, как используется пространство. "В проекте на горе Там пергола заканчивается ровно там, где начинается зона сидения, что создает четкую, почти архитектурную линию между обеденной и зоной отдыха. Мы даже использовали спинку дивана как неформальную перегородку, что противоречит всем дизайнерским инстинктам, но это идеально сработало, чтобы определить два пространства без добавления какой-либо новой конструкции."

Это может быть реализовано в чем-то удивительно простом: поверните диван так, чтобы он служил разделителем, используйте уличный ковер, чтобы закрепить зону отдыха, или разместите обеденные стулья из одного материала, а кресла для отдыха из другого, чтобы ненавязчиво сигнализировать о смене назначения.

Перестановка вместо ремонта

Идея — проектировать с учетом ритма, а не жестких правил — может быть самым полезным выводом. Уличная кухня не обязательно должна быть блестящей, встроенной или идеальной, чтобы работать прекрасно. На самом деле, Ребека утверждает обратное: "Лучшие выглядят так, как будто они всегда были там."

В этом и заключается истинная привлекательность трехкомнатной уличной кухни. Это не создание сцены для развлечений. Это облегчение готовки, сбора и продления времени на улице — независимо от того, включает ли ваша версия индивидуальную перголу и узорчатую плитку или угольный гриль, раскладной стол для подготовки и несколько хороших стульев под гирляндами.

Прежде чем начинать поиски печи для пиццы или планировать капитальный ремонт, попробуйте изменить планировку того, что у вас уже есть. Переместите станцию подготовки ближе к грилю. Позвольте скамейке, вазону или уличному ковру определить, где заканчивается ужин и начинается отдых. Прелесть трехкомнатной уличной кухни заключается в том, что это больше о создании потока, чем о добавлении новых вещей. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить на улице, все будет казаться легче, более уютным и немного более достойным повторения.