Как посадить (и готовить с) овощной сад, вдохновленный Гавайями

В новой книге Аланы Кисар Aloha Veggies яркие местные ингредиенты Гавайев выходят на первый план. Это частично кулинарная книга, частично любовное письмо фермам островов, и это праздник домашних садов и фермерских рынков, с свежими летними продуктами, которые преобразят повседневные блюда с ноткой солнечного света островов.

Пик лета, островное состояние ума

Фото Моисея Айпы.

Лето — это сезон, для которого создана Aloha Veggies: обильный, доступный и основанный на идее, что когда продукты свежие, блюдам не нужно много другого.

“Обилие и доступность лежат в основе книги,” говорит Кисар. “Aloha Veggies — это о том, чтобы взять вкусы и методы, которые мы все знаем и любим здесь, на Гавайях, и применить их к овощам.”

СОВЕТ: Выберите один выдающийся овощ и стройте вокруг него, используя знакомые вкусы, такие как соевый соус, имбирь или кунжутное масло. Когда продукты свежие и местные, они уже несут в себе сложность — ваша задача просто не мешать.

Гавайский вкус начинается на ферме… и в вашем саду

Кисар провела время на фермах всех размеров, разрабатывая Aloha Veggies. “Фермы, которые я посетила… все сосредоточены на производстве лучших культур, которые они могут, будь то таро, морковь или водяной крес,” говорит она. “Когда вы сосредотачиваете блюдо на овощах, вы уже начинаете с такого большого количества вкуса и текстуры.”

Даже маленький задний двор или контейнерный сад выигрывают от тех же принципов: продуманная посадка, внимание к микроклиматам и выращивание продуктов наилучшего качества. “Все эти небольшие практики помогают мне вырастить лучшие культуры, которые я могу, и это переводится в больше вкуса на каждой тарелке,” говорит она.

СОВЕТ: Знайте свой местный климат. Кисар делится, что хотя хлебное дерево процветает в низменных районах Гавайев, ее сад на высокогорье Мауи предпочитает яблоки, косточковые фрукты и хурму.

Летние вкусы, определяемые местом — и переосмысленные на тарелке

Лето — это долгий, щедрый сезон на Гавайях, с постоянными сборами, которые делают овощи захватывающими круглый год. Ее подход основан на универсальности: знакомые блюда переосмыслены с овощами в центре. Идеальный пример? Легкий летний ужин может сочетать ее рецепт “Мягкий тофу с водяным кресом по-китайски” с богатым умами “Грибным рисом” и “Томато Поке” — горячим и холодным, мягким и хрустящим, все на одной удовлетворяющей тарелке.

СОВЕТ: Примите сезонное разнообразие. Попробуйте подглаву из Aloha Veggies, такую как соевый соус, и сосредоточьтесь на четырех рецептах внутри. Вы, вероятно, найдете овощ в сезоне на вашем местном фермерском рынке, который идеально подойдет.

Овощи и травы, вдохновленные островами

Эти выдающиеся овощи и травы захватывают яркие летние вкусы Гавайев. Кисар призывает добавлять их в ваш сад или покупать на местном фермерском рынке и экспериментировать с их яркими, вдохновленными островами вкусами.

Таро (kalo)

Таро является центральным элементом гавайской культуры — он символизирует семью и саму жизнь. Вырастить новые растения можно из хули, верхней половины дюйма клубня, плюс около 8 дюймов стебля. Все растение съедобно. Я использую листья в lau lau и рагу luau, а клубни в пюре таро или салате с кимчи таро. Клубни таро (Colocasia esculenta) доступны для покупки онлайн и в специализированных магазинах.

Хлебное дерево (‘ulu)

Посадите ‘ulu, и вы сможете накормить целое сообщество! Быстрорастущее и плодовитое, каждое дерево может производить сотни фунтов фруктов. Используйте его везде, где вы бы использовали картошку — в начинке lau lau, в овощных котлетах локо моко, в чесночном пюре из хлебного дерева или в салате с хлебным деревом. Спелые фрукты? Запекайте с маслом и щепоткой корицы и сахара. В экстренных случаях замороженные варианты иногда доступны онлайн.

Зеленый лук (scallions)

Зеленый лук — один из самых используемых завершающих ингредиентов в местной гавайской кухне. Их также легко вырастить. Когда в сомнении, тонко нарежьте и посыпьте ими ваше блюдо перед подачей. Вы даже можете вырастить их заново из остатков из супермаркета: просто сохраните белые концы и вдавите их в почву.

Свежий имбирь

Свежий имбирь — один из моих любимых способов добавить вкус в блюдо или освежить его в самом конце, если нарезать тонкой соломкой. Вы найдете его во многих блюдах из Aloha Veggies. Его также невероятно легко вырастить дома, используя свежий имбирь, который вы покупаете в продуктовом магазине или на фермерском рынке — просто выберите корни с глазками и посадите их неглубоко в хорошо дренируемую почву.

Свежие травы и усилители из кладовой

Небольшие добавления делают большую разницу. “На Гавайях мы любим зеленый лук, имбирь, чеснок и даже кориандр,” говорит Кисар. Основные продукты кладовой, такие как соевый соус, жареное кунжутное масло, рисовый уксус, мисо и короткозерный или среднезерный рис, тихо формируют повседневную кулинарию.

Завершающие штрихи поднимают любое летнее блюдо. “Если это что-то очень соленое, насыщенное умами, капля кислоты или выжимка лайма или лимона освежает блюдо,” говорит она. Нарезанные свежие травы или зеленый лук добавляют легкость и аромат: “Добавление свежих трав в блюдо похоже на включение света в темной комнате.”

СОВЕТ: Кориандр — это быстрый успех для садоводов на материке, предлагая перченую яркость, в то время как нарезанный свежий имбирь оживляет любое блюдо. Даже одна трава или аромат может преобразить летний урожай.

Находки на фермерском рынке: используйте местное изобилие

Для читателей за пределами Гавайев Кисар призывает исследовать фермерские рынки, чтобы найти овощи в сезон: “Скорее всего, есть овощ, который в сезоне в каждой подглаве, и фермерский рынок — отличное место, чтобы найти самые свежие продукты!” Начните с подглавы о вкусе из Aloha Veggies, выберите рецепт и покупайте то, что местное и спелое.

СОВЕТ: Рассматривайте сезонные продукты как вдохновение, а не как контрольный список. Позвольте свежим продуктам направлять ваше меню и не бойтесь попробовать новый овощ или траву — это суть гавайской кухни.

Попробуйте это дома: салат из сладкого картофеля Намацу

Кремовые сладкие картофели встречаются с яркими, острыми маринованными овощами в этом легком летнем гарнире. “Комбинация кремового сладкого картофеля и кислых, хрустящих солений действительно работает,” говорит Кисар. Утешительный, но при этом острый, это свежий взгляд на островные вкусы, который станет звездой любого BBQ.

Мы рекомендуем только то, что нам нравится. Если вы купите что-то через наш сайт, мы можем получить комиссию.