Нежная треска с помидорами и гремолатой из фисташек: идеальный летний ужин

В конце лета на пике своего вкуса находятся сладкие черри-помидоры, свежая кукуруза и ароматный базилик. В этом рецепте мы используем эти чудесные ингредиенты в сочетании с нежной треской, завершив блюдо яркой гремолатой из фисташек и лимона, приготовленной из органических орехов, выращенных на фермах Nichols Farms.

Семья фермеров из Калифорнии, занимающаяся выращиванием фисташек уже четыре поколения, заботится о земле и устойчивом развитии: вода, использованная во время сбора урожая, повторно используется для орошения, а солнечная энергия помогает в работе. Оболочки фисташек компостируются, а не выбрасываются. В гремолате орехи добавляют насыщенный, поджаренный вкус и хруст, который отлично дополняет нежную рыбу и сочные помидоры.

Приготовление этого блюда требует не только хороших ингредиентов, но и качественной посуды. Мы использовали кастрюлю Hestan ProBond Luxe из нержавеющей стали, изготовленную вручную в Италии с чистым алюминиевым ядром, которое обеспечивает быстрое и равномерное распределение тепла. Это позволяет добиться красивого цвета на кукурузе, а затем использовать ту же сковороду для бережного приготовления помидоров и трески. Бесшовная ручка, разработанная шеф-поваром Томасом Келлером, — это один из тех деталей, которые вы замечаете каждый раз, беря кастрюлю в руки.

Получившееся блюдо идеально соответствует нашему желанию готовить сейчас: яркое, простое, сезонное и явно калифорнийское.

Треска с помидорами и кукурузой, запеченная с гремолатой из фисташек и лимона

На 4 порции | Приблизительно 35 минут

Ингредиенты

Гремолата

• 1/2 стакана жареных, соленых фисташек от Nichols Farms, грубо нарезанных
• 1/2 стакана свежих листьев базилика, мелко нарезанных
• Цедра 1 лимона, натертая на мелкой терке
• 1 небольшой зубчик чеснока, натертый
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

Треска

• 1 початок свежей кукурузы, зерна очищенные
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима, разделенные
• 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, или по вкусу
• 3 стакана черри-помидоров
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 4 филе трески без кожи, по 140-170 граммов каждое
• 1/2 лимона

Приготовление

1. Приготовьте гремолату. Смешайте фисташки, базилик, лимонную цедру, чеснок и оливковое масло в небольшой миске. Отложите в сторону.

2. Обжарьте кукурузу. Нагрейте немного масла в большой сковороде из нержавеющей стали или средней сковороде на среднем огне. Добавьте кукурузу и готовьте, периодически помешивая, до легкой подрумяненности, около 3-5 минут. Переложите в миску.

3. Приготовьте помидоры. Добавьте оставшееся оливковое масло, нарезанный чеснок и хлопья перца. Готовьте до появления аромата, около 30 секунд. Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем и готовьте, пока они не начнут разваливаться и выделять сок, около 6-8 минут, осторожно прижимая несколько помидоров ложкой.

4. Запекайте треску. Перемешайте обжаренную кукурузу с помидорами. Уложите филе трески в смесь и слегка приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до тех пор, пока рыба не станет непрозрачной и легко будет разделяться на волокна, около 6-9 минут в зависимости от толщины.

5. Завершите и подавайте. Выжмите лимонный сок в сковороду. Разложите томатно-кукурузную смесь вокруг трески и щедро посыпьте сверху гремолатой из фисташек. Подавайте немедленно.